鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城

admin2012-06-24 80

问题鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城凉台出土的《疤厨图》以多层次的连续画面展示了秦汉时期从原料选择、宰杀、洗涤、切割、烤炙、蒸煮到饮宴的场面。南北朝时期，山东高阳太守贾思勰所著《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技艺作了较为全面的总结和概括，不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了黄河下游特别是山东地区的菜肴食品近百种，介绍了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年的烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”段成式在书中还记载了大量的有关齐鲁烹饪技艺、食料使用的资料。在宋朝时期，以北方面食加工为特征的饮食及饮食市场的兴旺发达，促进了以齐鲁为代表的面食文化的繁荣昌盛。从宋人张择端的《清明上河图》可以看到，宋都十里长街两侧的饮食店鳞次栉比，一派繁荣景象。当时的加工技艺为完善鲁菜大系的烹调技术体系创造了条件，山东菜已初具规模。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜成为具有一定规模的菜系，逐渐成为中国北方菜的代表。
元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，“满汉全席”中的“汉席”主要就是山东菜。在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后，鲁莱逐渐成为中国菜的代表和典范。总体来说，鲁菜萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，在南北朝时发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。
请根据有关知识选择出正确的选项，多选、漏选的小题均不得分。
山东风味菜采用的烹调方法多种多样，形成了一系列具有地方特色的方法，如 ( )

选项 A、爆
B、炒
C、烧
D、扒

答案A,B,C,D

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/2LDS777K

本试题收录于：导游基础题库导游资格分类

导游基础

导游资格

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

导游基础

导游资格

导游讲解的内容、景点和事物都必须以事实为依据，不要言过其实和弄虚作假，更不要信口开河。这说明导游讲解应()。

自然保护区是在全球人类生存环境因人类活动而出现生存环境危机的状况下，由科学家倡议，通过法律手段，杜绝人为破坏而达到保护的区域。()

我国铁路动车组列车车次前冠有汉语拼音字母()。

导游服务在旅游接待中的中心位置使其在旅行社与游客之间、旅行社与各旅游接待单位之间以及游客与各旅游接待单位之间起着()作用。

概述法好似交响乐中的序曲，能起到引导游客进入特定的旅游意境、初步领略游览地奥妙的作用。()

游览杭州西湖时，导游在向游客讲解了西湖的科学成因后，又介绍了“西湖明珠自天降，龙飞凤舞到钱塘”的传说，这种导游讲解的方法是()。

热爱祖国、热爱社会主义是做好导游服务工作的前提。()

具有“陕西故宫”之称的古建筑是山西太原的晋祠。()

泰山位于山东泰安，是五岳之中最高的山，以雄伟著称。()

出口散装矿产品，如氟石、煤炭等，都是露天大垛堆存，品质不够均匀，抽样困难，一般抽样采用()

男，体重6kg，呼吸80／min，体温38℃，脉搏180／min，面色苍白，烦躁气促，鼻扇及三凹征明显，两肺可闻及中小湿性啰音，心音低钝，肝肋下3．5cm，诊断为肺炎合并心力衰竭。强心应用的毛花苷丙首次剂量为

（2016年）反硝化作用需要的条件有（）。

下列关于消防设施竣工验收的叙述中，错误的是()。

农村基层党组织应发挥()作用，领导和支持村民委员会依法行使职权。

如何激发学生的学习动机?

将考生文件夹下XIANGV[AN文件夹复制到考生文件夹下MING文件夹中。

Trainingisacostlyexerciseforanyorganizationtoundertake.Itrequiresmuchthough,theestablishmentofaregulartrainin

【S1】【S5】