简述小米的概念及品种。

admin2014-11-05 26

问题简述小米的概念及品种。

选项

答案谷子去皮后称为小米，又称黄米、粟米。小米在我国主要分布于黄河流域及其以北地区。小米一般分为糯性小米和粳性小米，白色、黄色、橘红色者为粳性小米。一般浅色谷粒皮薄、出米率高、米质好，深色谷粒壳厚、出米率低、米质差。我国小米的主要品种有： (1)金米。金米产于山东省金乡县马坡一带，色金黄、粒小、油性大，含糖量高，质软味香。 (2)龙山米。龙山米产于山东省章丘县龙山一带，品质与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高、甜度大。 (3)桃花米。桃花米产于河北省蔚县桃花镇一带，色黄、粒大、油润、利口、出饭率高。 (4)沁州黄。沁州黄产于山西省沁县檀山一带，米粒圆润、晶莹、蜡黄、松软甜香。小米可以熬粥、蒸饭或磨粉制饼、蒸糕，也可与其他粮食混合食用。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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