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我们都知道细菌无处不在,即使是我们认为洗得很“干净”的手上,也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的,但再多无害甚至有益的细菌,也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子,只有一小部分跟细菌无关——比如河豚中毒或者对各种食物过敏,其他绝大多数都是
我们都知道细菌无处不在,即使是我们认为洗得很“干净”的手上,也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的,但再多无害甚至有益的细菌,也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子,只有一小部分跟细菌无关——比如河豚中毒或者对各种食物过敏,其他绝大多数都是
admin
2018-05-29
16
问题
我们都知道细菌无处不在,即使是我们认为洗得很“干净”的手上,也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的,但再多无害甚至有益的细菌,也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子,只有一小部分跟细菌无关——比如河豚中毒或者对各种食物过敏,其他绝大多数都是细菌惹的祸。
到目前为止,加热仍然是杀死细菌的最有效手段。一般来说,在121度下加热15分钟以上,即使没有把细菌全部杀死,剩下的也成不了气候。比如说牛奶,所谓巴氏灭菌的“鲜奶”,是把牛奶加热到72度左右15秒。经过这样的处理,细菌量会减少到初始量的十万分之一,虽然还有不少,但是在冰箱里放两三周,细菌量也不会长到对人有害的地步。如果是超高温灭菌,则把牛奶加热到135度以上,1秒钟就可以杀死几乎所有的细菌,即使是放在常温下,也能保证几个月没有问题。当然,这都是指密封保存的情况。如果对着瓶嘴喝一口,这些处理几乎就算白做了,其中的细菌的生长速度会大大增加。其他食物也是如此。
无数食品科学家和工程师花了不计其数的工夫,想要找到比加热更好的杀死细菌的方式。然而到目前为止,最经济实惠、广泛使用的还是加热。中餐原料有很多不注意卫生的地方,但是中餐的安全问题却不严重,关键就在于中餐一般都是经过高温烹饪、现做现吃的。西方的蔬菜多数是生吃的,所以从种植、运输、保存到分销的各个环节,都要进行严格监控。否则,沙拉吃下去,就开始拉肚子了。
对于个人来说,注意食品安全,良好的卫生习惯非常重要。厨房、冰箱都是藏污纳垢的地方,经常清洁,并且保持厨房通风干燥,有助于减少细菌。家里的食物,应尽量减少存货,做饭菜,应尽量吃多少做多少。要少为细菌繁殖提供广阔的天空。
根据本文,对于食品杀菌,最经济实惠的方式是:
选项
A、冷藏
B、现做现吃
C、加热
D、各环节严格控制
答案
C
解析
第三段的第二行提到“最经济实惠、广泛使用的还是加热”,可见选C。
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HSK笔试六级题库汉语水平考试(HSK)分类
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