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实用职业技能
下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是________。
下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是________。
admin
2022-08-02
15
问题
下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是________。
选项
A、清炖鸡
B、花椒鸭
C、烤鸭
D、宫保鸡丁
答案
C
解析
采用肋开法是为了使烤鸭在烤制时不漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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