下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是________。

admin2022-08-02 14

问题下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是________。

选项 A、清炖鸡
B、花椒鸭
C、烤鸭
D、宫保鸡丁

答案C

解析采用肋开法是为了使烤鸭在烤制时不漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

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中式烹调师（初级）

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