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剔骨整理是指在动物性原料________中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。
剔骨整理是指在动物性原料________中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。
admin
2022-08-02
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问题
剔骨整理是指在动物性原料________中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。
选项
A、加工过程
B、分割过程
C、宰杀过程
D、洗涤过程
答案
B
解析
加工过程范围比较广;宰杀过程是对动物性原料的初步处理,宰杀过程中不能进行剔骨整理,须在宰杀清洗加工后才能进行。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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