熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量( )。

admin2010-07-26 39

问题熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量( )。

选项 A、盐
B、酱油
C、醋
D、料酒

答案C

解析磷酸钙难溶于水，但溶液还是会存在极少量的磷酸根离子。氢离子浓度增加，部分磷酸根离子会转变成磷酸一氢根，磷酸二氢根等，这时候磷酸根减少，就会促进磷酸钙继续电离，使汤中的钙离子浓度增加。

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