简述茶叶滋味的类型

admin2016-02-04 94

问题简述茶叶滋味的类型

选项

答案根据鲜叶的质量、制造方法的不同，茶汤滋味可以分为以下几种类型。 (1)浓烈型。芽壮，叶厚，嫩度较好的一芽二、三叶，内含有丰富的物质，制茶合理。这类味型绿茶具有清香或熟板栗香，品尝滋味时，味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味爽口有甜感，如屯绿、婺绿等。 (2)浓强型。鲜叶嫩度较好或品种优良，内含丰富的与味有关的物质。萎凋适度，揉切充分，发酵适度偏轻的茶叶滋味属此类型。所谓“浓”，表明茶汤中浸出物丰富，当茶汤吸入口中时，感觉味浓黏滞舌头；“强”是指刺激性大，茶汤初入口有黏滞感，随后具有较强的刺激性，如红碎茶的滋味等。 (3)浓醇型。鲜叶嫩度较好，制法得当，茶汤入口感到内含物质丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜而甘爽，如工夫红茶、毛尖、毛峰等。 (4)醇爽型。鲜叶嫩度较好，加工及时、合理，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口，如黄茶中的黄芽等。 (5)醇甜型。鲜叶嫩而显现新鲜，经过合理、讲究的制造工艺而制成，味感甜醇，如安化松针、白茶及小叶种工夫红茶等。 (6)醇和型。滋味不苦不涩有厚感，回味平和较弱，如六堡茶等。 (7)平和型。鲜叶较老，整个芽叶约一半以上老化，制茶正常，如绿茶、红茶、青茶、黄茶的中下档及黑茶的中档茶的茶汤滋味。 (8)鲜醇型。鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，揉捻较轻，细胞破损率较低，味鲜而醇，回味鲜爽，如猴魁、大白茶、小白茶、祁红等。 (9)陈醇型。鲜叶尚嫩，制造中经发水闷堆陈醇化过程，此类茶有六堡茶、普洱茶等。

解析

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茶叶审评师（中级）

农林牧渔大类

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