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实用职业技能
简述茶叶滋味的类型
简述茶叶滋味的类型
admin
2016-02-04
29
问题
简述茶叶滋味的类型
选项
答案
根据鲜叶的质量、制造方法的不同,茶汤滋味可以分为以下几种类型。 (1)浓烈型。芽壮,叶厚,嫩度较好的一芽二、三叶,内含有丰富的物质,制茶合理。这类味型绿茶具有清香或熟板栗香,品尝滋味时,味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味爽口有甜感,如屯绿、婺绿等。 (2)浓强型。鲜叶嫩度较好或品种优良,内含丰富的与味有关的物质。萎凋适度,揉切充分,发酵适度偏轻的茶叶滋味属此类型。所谓“浓”,表明茶汤中浸出物丰富,当茶汤吸入口中时,感觉味浓黏滞舌头;“强”是指刺激性大,茶汤初入口有黏滞感,随后具有较强的刺激性,如红碎茶的滋味等。 (3)浓醇型。鲜叶嫩度较好,制法得当,茶汤入口感到内含物质丰富,刺激性和收敛性较强,回味甜而甘爽,如工夫红茶、毛尖、毛峰等。 (4)醇爽型。鲜叶嫩度较好,加工及时、合理,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口,如黄茶中的黄芽等。 (5)醇甜型。鲜叶嫩而显现新鲜,经过合理、讲究的制造工艺而制成,味感甜醇,如安化松针、白茶及小叶种工夫红茶等。 (6)醇和型。滋味不苦不涩有厚感,回味平和较弱,如六堡茶等。 (7)平和型。鲜叶较老,整个芽叶约一半以上老化,制茶正常,如绿茶、红茶、青茶、黄茶的中下档及黑茶的中档茶的茶汤滋味。 (8)鲜醇型。鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,揉捻较轻,细胞破损率较低,味鲜而醇,回味鲜爽,如猴魁、大白茶、小白茶、祁红等。 (9)陈醇型。鲜叶尚嫩,制造中经发水闷堆陈醇化过程,此类茶有六堡茶、普洱茶等。
解析
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茶叶审评师(中级)题库农林牧渔大类分类
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茶叶审评师(中级)
农林牧渔大类
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