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  3. 蛋白质结构相似则

蛋白质结构相似则

admin2010-08-09  44
问题 蛋白质结构相似则
选项 A、营养丰富
B、蛋白质利用率低
C、蛋白质利用率高
D、必需氨基酸多
E、非必需氨基酸多
答案B
解析 蛋白质净利用率(netproteinutilization，NPu)：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面。乳类和蛋类蛋白质具有最适合构成人体蛋白质的必需氨基酸配比，其生理价值最高，动物蛋白质优于植物蛋白质。谷类蛋白质由于赖氨酸含量较少，生理价值较低，大豆蛋白质却富含赖氨酸，如豆米或豆面同食则可互补有无，提高膳食的蛋白质利用率(蛋白质互补作用)。
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