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预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?
预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?
admin
2012-12-24
99
问题
预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?
选项
答案
四季豆亦名菜豆，北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。其潜伏期一般为1—5h，主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。
解析
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公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师三级操作技能
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