预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?

admin2012-12-24 63

问题预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?

选项

答案四季豆亦名菜豆，北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。其潜伏期一般为1—5h，主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。

解析

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公共营养师三级操作技能

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