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职业资格
鲁菜的主要特点有( )。
鲁菜的主要特点有( )。
admin
2017-05-15
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问题
鲁菜的主要特点有( )。
选项
A、讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
B、具有鲜、嫩、香、脆的特色
C、用料广泛,以江河湖海水鲜为主
D、烹调技法以爆、扒技法独特而驰名
E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
答案
A,B,D,E
解析
鲁菜特点有:①注重以当地特产为材料;②烹调方法以爆、炒、扒、熘最具特色,重视火候;③清香、鲜嫩、味纯、偏咸;④精于制汤,清汤、奶汤的调制清浊分明,善以汤调味;⑤善于以葱香调味。C项,是苏菜的特点。
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