清炒法的操作工艺不包括

admin2020-05-31 49

问题清炒法的操作工艺不包括

选项 A、分次炒制
B、冷锅下药
C、大小分档
D、时间适宜
E、火力适当

答案B

解析清炒的注意事项为热锅炒药。投药前药物大小分挡，分别炒制。控制好锅温与火力，是炒制技术的关键。均匀翻炒，注意亮锅底。药物出锅后及时摊开晾凉，然后入库，防止热药吸湿回潮。

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