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实用职业技能
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实用职业技能
下列原料适合用锯批刀法进行加工的是________。
下列原料适合用锯批刀法进行加工的是________。
admin
2022-08-02
72
问题
下列原料适合用锯批刀法进行加工的是________。
选项
A、面包
B、猪腰
C、猪肝
D、瘦肉
答案
A
解析
猪腰、猪肝、瘦肉为韧性较强的动物性原料，通常用拉批刀法；面包为韧性较强、软烂易碎的原料，通常用锯批刀法。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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