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实用职业技能
简述豆类的品种及化学成分。
简述豆类的品种及化学成分。
admin
2014-11-05
41
问题
简述豆类的品种及化学成分。
选项
答案
(1)豆类的品种。中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁、清爽沙绵,而用做馅心。 1)绿豆。又称吉豆,品种很多,以色浓绿而富有光泽,粒大整齐者质地最好。 2)赤豆。又称红小豆,以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上有白纹者质地为最佳,粒小深赤者较次。 3)大豆。是黄豆、青豆、黑豆的总称。由于大豆的色泽以黄色最为普遍,因而常以黄豆作为大豆的代表。黄豆色浅,常用于制作糕点。 (2)豆类的化学成分。豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。它含有大量的植物蛋白,不仅其本身营养丰富,还能与其他生物中的蛋白质,特别是各类动物蛋白质起互补作用。
解析
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中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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中式面点师(中级)
旅游大类
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