简述豆类的品种及化学成分。

admin2014-11-05 33

问题简述豆类的品种及化学成分。

选项

答案(1)豆类的品种。中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁、清爽沙绵，而用做馅心。 1)绿豆。又称吉豆，品种很多，以色浓绿而富有光泽，粒大整齐者质地最好。 2)赤豆。又称红小豆，以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上有白纹者质地为最佳，粒小深赤者较次。 3)大豆。是黄豆、青豆、黑豆的总称。由于大豆的色泽以黄色最为普遍，因而常以黄豆作为大豆的代表。黄豆色浅，常用于制作糕点。 (2)豆类的化学成分。豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。它含有大量的植物蛋白，不仅其本身营养丰富，还能与其他生物中的蛋白质，特别是各类动物蛋白质起互补作用。

解析

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本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

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简述豆类的品种及化学成分。

中式面点师（中级）

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婴幼儿对水的需要量取决于()。

烹饪加工中的最佳解冻状态是________。

腌制品食盐含量一般可达到________。

食物中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等不易在电磁场中产生极化现象。()

我国绵羊品种至少有500种以上，主要分布于________等地。

我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自________起正式施行。

鹌鹑按用途可分为肉用型和药食兼用型两类。()

厨房消防设备主要由消防给水系统和化学灭火设备两部分组成。()

生啤酒是不经过巴氏灭菌和瞬时高温灭菌的啤酒，含有较多的活性酵母菌。

蛋白质分子中的氮是人体氮的唯一来源。()

自1840年至1919年，中国人民在历次反侵略战争中失败的主要原因是()

Workingtoaclearplanduringanemergencywillhelptoensurethatyouareeffectivelyprioritizing(优先选择)manydemandsuponyo

在设备运输过程中，需要采取必要的包装及超限措施的运输方式为(　　)。

下列关于民事权利能力和民事行为能力的叙述中正确的是(　　)。

社会治安综合治理的基本内容主要包括()。

扩大居民消费必须使居民“有更多钱花”“有钱更敢花”“有钱花得舒心”．与之相对应的有效措施是：①促进就业②提高恩格尔系数③健全社会信用体系④扩大社会养老保险覆盖面

李某因私仇蓄意杀害杨某。一天，李某在杨某回家途中向其开枪射击，但未击中。这时，李某尚有子弹3颗，却怕罪行败露，遂停止开枪射击。李某的行为是（）

Accordingtothepassage,whatdopeopleoftenthinkaboutastronomers?

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在设备运输过程中，需要采取必要的包装及超限措施的运输方式为( )。

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