2. 职业资格
  3. 已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。 　　请计算该菜的营养素含量。 　　注：各种食物成分如表1—21所示。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。 　　请计算该菜的营养素含量。 　　注：各种食物成分如表1—21所示。

admin2012-10-28  83
问题 已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。

　　请计算该菜的营养素含量。
　　注：各种食物成分如表1—21所示。
选项
答案(1)瘦猪肉：用料100g 　　与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。 　　(2)青椒：用料45g 　　蛋白质(g)=45÷100×1=0．45g； 　　维生素A(μgRE)=45÷100×57=25．7μgRE； 　　维生素E(mg)=45÷100×0．59=0．27mg； 　　钙(mg)=45÷100×14=6．3mg； 　　铁(mg)=45÷100×0．8=0．36mg。 　　(3)花生油：用料12g 　　维生素E(mg)=12÷100×42．06=5．05mg； 　　钙(ms)=12÷100×12=1．44mg； 　　铁(mg)=12÷100×2．9=0．35mg。 　　(4)食盐：用料5g 　　钙(mg)=5÷100×22=1．1mg；铁(mg)=5÷100×1．0=0．05mg。 　　(5)最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量，如表1—22所示。 [*]
解析
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