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已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。 请计算该菜的营养素含量。 注:各种食物成分如表1—21所示。
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。 请计算该菜的营养素含量。 注:各种食物成分如表1—21所示。
admin
2012-10-28
109
问题
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。
请计算该菜的营养素含量。
注:各种食物成分如表1—21所示。
选项
答案
(1)瘦猪肉:用料100g 与食品成分表表示的含量一致,所以数值相同,无须计算。 (2)青椒:用料45g 蛋白质(g)=45÷100×1=0.45g; 维生素A(μgRE)=45÷100×57=25.7μgRE; 维生素E(mg)=45÷100×0.59=0.27mg; 钙(mg)=45÷100×14=6.3mg; 铁(mg)=45÷100×0.8=0.36mg。 (3)花生油:用料12g 维生素E(mg)=12÷100×42.06=5.05mg; 钙(ms)=12÷100×12=1.44mg; 铁(mg)=12÷100×2.9=0.35mg。 (4)食盐:用料5g 钙(mg)=5÷100×22=1.1mg;铁(mg)=5÷100×1.0=0.05mg。 (5)最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来,就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量,如表1—22所示。 [*]
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师四级操作技能
公共营养师
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