多环芳烃化合物是食品污染中危害较小的一类物质，具有诱癌作用，种类少，致癌性较弱。( )

admin2022-06-07 45

问题多环芳烃化合物是食品污染中危害较小的一类物质，具有诱癌作用，种类少，致癌性较弱。( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析多环芳烃化合物是食品污染中危害较大的一类物质，具有诱癌作用，种类繁多，其中3，4-苯并(a)芘是常见的多环芳烃类的典型代表物，其污染普遍，致癌性最强。各种食品都有可能受到苯并(a)芘的污染，特别是不合理的加工烹调，其中烘烤和熏制食品受污染最为严重。

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中式烹调师（基础知识）

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