某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面。我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

admin2011-06-04 63

问题某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面。
我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

选项 A、组胺
B、K值
C、二甲胺
D、三甲胺
E、挥发性盐基总氮

答案E

解析

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公共卫生执业助理医师

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