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《舌尖上的中国》引爆一股中华美食潮流,纪录片中展现了博大精深的中华饮食文化的缩影。其中,菜式的制作功夫就足以令人惊叹不已,不论要靠“悟”的“火候”“时间”,还是更靠“练”的“刀工”,每一道传统名菜都有一个“关键”。下列菜式中最关键的不是“刀工”的是(
《舌尖上的中国》引爆一股中华美食潮流,纪录片中展现了博大精深的中华饮食文化的缩影。其中,菜式的制作功夫就足以令人惊叹不已,不论要靠“悟”的“火候”“时间”,还是更靠“练”的“刀工”,每一道传统名菜都有一个“关键”。下列菜式中最关键的不是“刀工”的是(
admin
2017-01-05
76
问题
《舌尖上的中国》引爆一股中华美食潮流,纪录片中展现了博大精深的中华饮食文化的缩影。其中,菜式的制作功夫就足以令人惊叹不已,不论要靠“悟”的“火候”“时间”,还是更靠“练”的“刀工”,每一道传统名菜都有一个“关键”。下列菜式中最关键的不是“刀工”的是( )。
选项
A、文思豆腐
B、大煮干丝
C、梭鱼黄瓜
D、葱烧海参
答案
D
解析
文思豆腐要将嫩豆腐切成细丝,不能散、不能断;大煮干丝,要将大白豆腐干先切片,然后切细丝,也是不能散、不能断;梭鱼黄瓜,要将整条黄瓜两面切,刀口相错,不能切断,切好后将黄瓜拎起来,会像梭鱼一样。因此A、B、C三项都是考验“刀工”的菜式。而D项葱烧海参,重点是考验对“火候”的掌握,故答案为D项。
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