《舌尖上的中国》引爆一股中华美食潮流，纪录片中展现了博大精深的中华饮食文化的缩影。其中，菜式的制作功夫就足以令人惊叹不已，不论要靠“悟”的“火候”“时间”，还是更靠“练”的“刀工”，每一道传统名菜都有一个“关键”。下列菜式中最关键的不是“刀工”的是(

admin2017-01-05 39

问题《舌尖上的中国》引爆一股中华美食潮流，纪录片中展现了博大精深的中华饮食文化的缩影。其中，菜式的制作功夫就足以令人惊叹不已，不论要靠“悟”的“火候”“时间”，还是更靠“练”的“刀工”，每一道传统名菜都有一个“关键”。下列菜式中最关键的不是“刀工”的是( )。

选项 A、文思豆腐
B、大煮干丝
C、梭鱼黄瓜
D、葱烧海参

答案D

解析文思豆腐要将嫩豆腐切成细丝，不能散、不能断；大煮干丝，要将大白豆腐干先切片，然后切细丝，也是不能散、不能断；梭鱼黄瓜，要将整条黄瓜两面切，刀口相错，不能切断，切好后将黄瓜拎起来，会像梭鱼一样。因此A、B、C三项都是考验“刀工”的菜式。而D项葱烧海参，重点是考验对“火候”的掌握，故答案为D项。

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