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  3. 大型的动物性原料在加热时，开始就应使用沸水，这有助于内部血水的排出。 ( )

大型的动物性原料在加热时，开始就应使用沸水，这有助于内部血水的排出。 ( )

admin2022-08-02  47
问题 大型的动物性原料在加热时，开始就应使用沸水，这有助于内部血水的排出。    (          )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 大型的动物性原料在水中缓慢加热，可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间；若开始就用沸水，将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将不易排出。
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