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实用职业技能
大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。 ( )
大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。 ( )
admin
2022-08-02
29
问题
大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
大型的动物性原料在水中缓慢加热,可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间;若开始就用沸水,将会使原料外部的蛋白质凝固,形成阻碍,内部的血水将不易排出。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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