设计2套一周午餐带量食谱 1．内容及要求 (1)设计1套12～15岁学生营养午餐一周带量食谱；设计l套城市中等体力劳动者一周午餐带量食谱。 (2)准确书写各类菜肴的1人食用量。 (3)准确书写汤、粥的1人食用量。 (

admin2014-10-13 56

问题设计2套一周午餐带量食谱
1．内容及要求
(1)设计1套12～15岁学生营养午餐一周带量食谱；设计l套城市中等体力劳动者一周午餐带量食谱。
(2)准确书写各类菜肴的1人食用量。
(3)准确书写汤、粥的1人食用量。
(4)准确书写主食的1人食用量。
2．准备工作
计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料(少量)。
3．考核时限
2套一周午餐食谱，合计时限60min，每超过3min扣1分，不足3min按3min计算，超过20min不计分。
4．考核重点
各类食物的净料量，不同人群的食物需要量和营养素需求量。

选项

答案12—15岁学生营养午餐一周食谱星期一糖醋里脊(里脊肉75g 黄瓜条30g 冬笋25g) 尖椒土豆丝(土豆丝80g 尖椒20g 胡萝卜15g) 香菇油菜(香菇5g 油菜130g) 星期二宫爆鸡丁(鸡肉85g 花生米15g 胡萝卜丁20g 黄瓜丁20g) 三鲜豆腐(豆腐100g 香菇3g 胡萝卜15g 肉末15g) 粉条菠菜(粉条25g 菠菜120g) 星期三红烧丸子(瘦肉末70g 肥肉末40g 胡萝卜25g) 三色冬瓜(冬瓜125g 香菇3g 胡萝卜20g) 海米小白菜(海米5g 小白菜130g) 星期四鱼香肉丝(肉丝85g 冬笋20g 胡萝卜丝15g 木耳3g) 香干芹菜(芹菜茎80g 豆腐干20g 芹菜叶20g) 清炒西葫芦(西葫芦130g) 星期五土豆炖牛肉(牛肉150g 土豆50g) 炒三丝(绿豆芽50g 胡萝卜20g 海带30g) 醋熘白菜(大白菜120g 胡萝卜20g) 汤、粥：番茄鸡蛋豆腐香菜汤(番茄5g 鸡蛋3g 豆腐15g 香菜1g) 紫菜虾皮香菜汤(虾皮1g 紫菜0．2g 香菜2g 蛋液2g) 海米冬瓜汤(海米1g 冬瓜25g 胡萝卜2g) 青菜豆腐汤(豆腐15g 青菜15g) 紫米云豆粥(紫米2g 大米8g 红云豆15g) 主食：米饭：大米100～110g 面食：花卷、馒头(面粉35g)、发糕(面粉15g、玉米面20g)、贴饼子、窝头(玉米面35g、红糖或白糖3g) 城市中等体力劳动者一周午餐食谱星期一叉烧排骨(排骨125g) 鱼香肉丝(鸡丝45g笋丝30g水发木耳10g胡萝卜20g) 清炒蒿子秆儿(蒿子秆儿150g) 黄豆芽炒粉条(黄豆芽100g干粉条10g) 星期二干炸带鱼(带鱼150g) 宫爆肉丁(肉丁30g花生米20g青椒丁20g胡萝卜丁10g) 豆泡烧油菜(豆泡15g油菜135g) 番茄土豆丝(土豆丝100g番茄25g) 星期三粉条炖肉(猪肉100g粉条15g) 熘鱼片(鱼肉50g冬笋片20g水发木耳10g黄瓜片20g) 麻婆豆腐(豆腐80g黄瓜丁20g) 炝炒大白菜(大白菜130g胡萝卜20g) 星期四香炸鸡翅(鸡翅2个约120g) 鱼香肉丝(肉丝30g冬笋30g胡萝卜20g水发木耳10g青椒10g) 西芹南荠(南荠15g胡萝卜10g芹菜叶20g芹菜茎舳g) 粉丝菠菜(菠菜130g粉丝15g) 星期五红烧牛腩(牛腩120g 土豆30g) 腰果鸡丁(鸡丁45g 胡萝卜20g 冬笋20g 腰果2g) 地三鲜(土豆30g 茄子80g 青椒20g) 醋熘大白菜(大白菜150g) 汤、粥：红豆大米粥(红豆10g 大米10g) 绿豆棒渣粥(绿豆10g 棒渣15g) 红薯玉米面粥(红薯20g 玉米面10g) 紫米云豆粥(紫米2g 大米8g 云豆10g) 小米粥(小米15g) 主食：米饭(大米100~110g)馒头、烙饼(面粉35g)

解析评分标准见表Ⅱ一3。

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