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给定资料 1．国庆长假，不管你选择外出游玩，还是宅在家休息，假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。如今，餐饮业的新发展让人们在曾经的苦恼中生出许多幸福来。 近年来，经济稳定发展，国人消费水平大大提升，互联网技术变革重塑着人们的消

admin2021-11-03  28
问题 给定资料
    1．国庆长假，不管你选择外出游玩，还是宅在家休息，假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。如今，餐饮业的新发展让人们在曾经的苦恼中生出许多幸福来。
    近年来，经济稳定发展，国人消费水平大大提升，互联网技术变革重塑着人们的消费习惯，面对消费领域的升级变化，我国餐饮行业从2012年开始转型，5年来不断变革理念、积极创新，焕发出勃勃生机。
    “要是以前的价格。可能永远也不会来。”这个国庆，专门带着一家人来到一家烤鸭店用餐的市民赵先生说，“现在比以前实惠多了，而且同样的价格可以吃到更高品质的饭菜。”目前，北京许多中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。俯下身子，从大众市场中挖掘新的利润增长点，这让高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。
    曾经，高端酒楼菜品价格普遍过高，使得普通消费者只可远观。自中央八项规定出台后，严格限制公款消费，再加上近两年，大量新兴餐饮品牌出现，使得整个市场竞争更加激烈，限额以上的高端餐饮首当其冲，自2011年以来连续3年收入增速下降，直到2014年才开始止跌回升。
    面对新形势、新问题，转变发展思路，主动从餐饮供给端进行结构性改革，成为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭认为，只有始终坚持面向大众，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展。
    高品质不是高消费，普通消费者对于高品质的需求仍旧是一片有待开拓的蓝海。有业内人士表示：“人们的消费观念在变化，品质意识在强化，大众消费中仍存在一定的高端需求，高端餐饮企业在转战大众化高端市场时具有很大的发展空间。”
    数据显示，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元，占餐饮业总体大盘的4％，增速迅猛。
    近5年来，外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列，成为许多20～35岁都市年轻人的就餐新选项。
    在郑州某地产公司工作的小赵已经习惯了午餐叫外卖，“APP上不仅餐饮种类多，可以按照口味订，而且省时省力，平时快下班时在手机上订餐，差不多下班就能吃到。”如今，在线叫外卖已经成为他的一种生活方式，“这个假期我就不去景点‘添堵’了，宅在家里一键下单，边看电影边享受美食，比出去人挤人惬意多了。”
    不出家门可以一键下单享受美食，外出旅行同样能轻轻松松点外卖。“国庆假期出门，我居然真的在高铁上吃到了外卖!”去杭州旅行的朱大姐兴奋地告诉记者。2017年7月17日。中国铁路总公司对外宣布，搭乘G、D字头的动车可以通过12306或手机订餐APP，在27个主要高铁客运站试点供餐台享受餐食外送服务，高铁正式进入了“外卖时代”。
    “现在出去就餐，首选拥有透明厨房的餐馆。”家住长沙的廖女二仁说，“现在处于节假日，担心餐馆一味求快，做出来的东西不干净，在有透明厨房的餐馆里就餐，更安心一些。”
    近年来，多地推行明厨亮灶工程，建立透明厨房、阳光厨房，用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔，所有工作人员都要求戴帽子、口罩，食客们坐在大厅里，能全方位、多角度地看到菜肴的制作过程。
    消费在升级，供给也在转型。5年来，连锁餐饮也探索出一条餐饮管理的新路子——中央厨房。在这一模式下，菜品不再是由餐厅后厨做成，而是由在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包，进而配送到各个门店，解冻、加热、上桌。目前，中央厨房模式日益普遍且形式多样，既有加盟或合作方式，也有直营形式，餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。
    2．据统计数据显示，2015年主要零售企业(百货、超市等)在国内共计关闭1709家门店，相比2014年关闭的201家门店，大幅增加。冷冰冰的数字反映出零售业面临的阵痛以及未来前行的迷茫，不少人喊出“电商已兴，零售消亡”的口号。
    在某电商研究院研究员何先生看来，电商冲击只是传统零售业衰退的原因之一，不宜过分夸大。“零售业进入冬天有三大原因，一是受经济下行压力影响，国内消费市场持续低迷，未来收入预期下降及房价高企，使得居民消费欲望大为下降，由此导致社会零售商品总额近三年趋势性下降，增速步入个位数时代；二是实体零售业成本增长过快，企业不堪重负；三是零售企业自身问题，包括业态老化、缺乏创新、难以满足消费者多样化需求。”
    与此同时，电商自身也面临着一些问题，造成近两年增速明显下滑。
    目前，中国网购普及率已至高位，电商增速逐步下降，伴随新进入者的增多和竞争的加剧，线上获客成本正在增加。以某知名购物网站为例，其获客成本已从2013年的65元，快速提升至2016年二季度的93元。而预计其他新电商平台PC端的获客成本将超过150元，移动端获客成本超过200元。
    而伴随电商增速的逐步下降，纯电商对消费模式和消费习惯的冲击趋于平稳，线上和线下的获客成本对比正在出现逆转。
    有零售业内人士算了一笔账：目前，一个典型的8万平方米的购物中心，保守假设拥有年有效购物人次达100万，合计获客成本为7600万元，折算下来有效客户的平均成本仅为76元。而且后续新增客户并不需要边际上产生其他的支出。这意味着，在线上获取新客户的效率已经低于线下门店的经营效率。更重要的是：线下渠道正在逐渐完成整合，客流正在由传统百货店和街边店向购物中心集中。线下主流渠道购物中心的获客成本还有降低空间。
    线下成本的相对降低成为新一轮消费升级的加速剂，使得各类品牌和服务获得更加广阔的创新和成长空间。
    而这也许正是阿里巴巴大肆推行新零售，入股各大商超的直接原因。“电子商务这个词快就会被淘汰，纯电商时代将很快结束。”马云从2016年年底开始多次在公开场合宣称。
    “新零售的形态就是线上、线下和物流紧密契合，线下的企业走到线上，线上的企业深入线下，结合现代物流，打造出一个无处不在的商业体。而大数据作为底层服务，为商家和消费者构建高度个性化的消费场景。”马云这样描述“新零售”的内涵。
    “消费者、商家对待电商都更加理性，低价不再是卖点，高品质成为新的追求；线上线下融合、提升购物体验成为未来新零售的发展方向，线下价值正逐渐回归。”在何先生看来，产品和体验将是线下零售业反击电商的最有力武器，产品大于营销，体验决定线下价值，丰富优质、价格合理的产品与极佳的消费体验，决定新零售的未来。
    “在移动互联网时代，用户对线下实体店抱有极大期待。”某电商平台总经理刘先生认为，与纯线上电商相比，线下实体产业的电商化仍是一片蓝海。目前电商市场的消费品领域格局已成定局，生活服务类正在摸索创新阶段，大宗商品消费涌现新的电商模式，零售终端将线上线下全面打通，提升消费体验。
    在他看来，互联网竞争进入下半场，人口红利逐渐消失，未来抢的不再是增量市场，而是存量市场——在现有的市场中抢夺分食“蛋糕”。当前，传统零售实体向线上升级满足消费者追求高效率的需求，而互联网电商也在迅速向下深入供应链端把控品质源头，互联网正在与品牌商、线下零售商、生产商深度融合，形成新的商业形态，为消费者创造新的全渠道购物体验，与实体企业一同驱动消费升级和产业升级。
    3．“我前段时间回家发现一个有趣的事，就是70岁的奶奶和10岁的侄女，一起围着电脑选购商品。”江西南昌某机关工作人员吴志建是个“90后”，对网上购物并不陌生。从高中起，他就开始在网上买文具、篮球、辅导书，到了大学，日常用品几乎都是上网买的。
    吴志建的老家在江西农村。这两年，随着电商下乡，网购在农村地区的普及率越来越高，农村也有越来越多的人开始习惯在网上买东西。2016年，全国农村网络零售额达8945．4亿元，约占全国网络零售额的17．4％。全年农村网络零售额季度环比增速均高于城市。
    此外，随着这两年跨境电商的发展，世界各地特色产品的加入，进一步增加了人们“上网淘”可选择的商品种类。“6月初我在网上买了一双皮鞋，虽然从下单到收货，等了差不多一个月，但商品质量真不错，挺值的。”北京某国企员工于某说。
    数据显示，2015年我国海外网购用户规模为4091万，年增长率135．8％；海外网购在网购用户中的使用率由4．8％提升到9．9％。中国主要跨境电商交易额平均增长率在40％左右，其中进口网络零售增长率在60％左右，出口网络零售增长率在40％左右。
    “以前网上买衣服比较多，现在连零食都在网上买了。”上海浦东新区的外企白领张军说，4年前第一次网购，是花80元购买了一件包邮费的运动卫衣，如今还会在网上买进口食品、游戏点卡、单反镜头、保健品，价格从高到低全都有。
    随着电商行业的发展，消费者网购商品的品类不断扩围，背后是国内消费需求的升级。当前，我国模仿型排浪式的消费阶段基本结束，个性化、多样化消费渐成主流，保证产品质量安全、通过创新供给激活需求的重要性显著上升。
    从2013年到2017年，消费者网购商品品类越来越多，从服装鞋帽、日用百货到珠宝配饰，这些品类在用户购买中的比例显著提升。消费者网购商品从低价的日用品向价格较高的通信数码产品及配件、家用电器扩散，从服装鞋帽向食品渗透。
    奢侈品等高端消费品在网上消费中崭露头角。数据显示，6．8％的网购用户有过在网上购买奢侈品的经历，这一比例还在不断攀升。从购买品类数量来看，包袋、腕表、服装鞋靴、首饰、母婴美妆等位居前五。
    “以前网购时，商品排序喜欢按照价格来，从低到高看下来，选的多是便宜的。现在不一样了，虽然不一定要买最好的，但也要买高品质和品牌商品。”北京海淀区居民王某说。在刚过去的网购促销日，他为家里装修网购的壁画、配饰等，都是国际、国内知名品牌。
    最开始，网购对于很多消费者的吸引力更多在于低价。如今，网购用户越来越看重所购产品与服务的品质与品牌。
    2017年的“6.18”网购促销季的成交数据，凸显了消费品质化趋势。多家电商销售数据显示，品牌电器、服饰、母婴消费品等成为热销品。根据第三方数据分析机构艾瑞咨询发布的数据，2017年消费者购物需求旺盛的同时，消费观念趋于理性，商品质量成为消费者最关心的因素，其次才是价格。
    4．近几年，我国文化消费规模日益扩大，文化消费市场不断升温，发展空前繁荣。但文化消费在国民经济中占比仍不大，深层次原因是什么?在中央财经大学文化经济研究院院长魏鹏举看来，文化消费市场规模发展增速滞后的一个重要原因，在于大量文化产品没能转化为有效需求。
    北京大学文化产业研究院副院长陈少峰则认为，当前我国文化产业领域的业态、商业模式和竞争格局发生急剧变化，面对互联网带来的机遇与挑战，不少传统文化企业尚未找到适合互联网特征的商业模式，影响了文化产品走向市场。
    “一方面，传统文化产业遭遇较大幅度冲击，大量消费者纷纷转向互联网消费，如图书出版等传统行业收入增长乏力甚至陷入亏损已是不争的事实；另一方面，尽管网上书店、在线影视、网络游戏等线上消费总量在不断增长，但由于众多互联网公司通常采取补贴或低价竞争策略，其利润就难以获得相应的匹配增长，实际产生的GDP效应也不高。”陈少峰说。
    “由于年龄层结构的不同，比如50后和60后，就无法接受80后和90后的生活方式，因此目前很多文化创意产品都是按照年轻人的兴趣爱好进行打造的，反而忽视了其他年龄层次的需求。”在中国人民大学文化创意产业研究所所长金元浦看来，文化市场在迎合年轻受众需求的同时，也应当重视其他群体的需求，进一步调整和升级文化产品供给结构，提供适销对路的文化产品，创造文化消费的精品。
    尽管文化消费市场呈现出一片红火的景象，但陈少峰坦言，从内容和模式上看，国内生产的文化产品仍有不足。从总体上看，国内文化消费市场仍处在数量引导的初级阶段，尚未达到质量引导的阶段。
    业内人士普遍认为，由于原创能力不足、优秀创意少，文化市场既缺乏受众广泛认同的精品力作和拳头产品，也缺乏质优价廉的大众文化产品，不少文化产品在消费环节遭受冷遇，难以获得应有的市场价值。
    “文化消费市场的最大问题在于文化产品原创不足，缺乏技术和创意含量，整体水平不高。”金元浦指出，“提升文化消费水平，应该让文化创意和高科技结合，和文化艺术结合，跨越边界，打造更有吸引力的文化创意产品。”
    陈少峰进一步分析认为，长期制约国内文化市场发展的因素有两方面：一方面是文化产品创作者的总体创造力偏弱，另一方面是文化产品生产主体缺乏企业家精神。市场整体上缺乏创造力和资本实力的结合。“国内高质量文化作品的匮乏，造成这种文化消费‘崇洋媚外’一边倒的局面，和当前这种快餐式的文化产品制作现状有很大关系。”陈少峰说，“在内容的生产方面，国内的文化制作主体在商业模式、企业家精神等方面都有所欠缺，没有耐心去打造好的内容。”
    金元浦对此表示，激活文化消费要在体制改革、机制创新上下功夫。要积极以市场化的方式进行体制机制创新，营造能够培育文化人才、激励原创、公平竞争的市场环境，支持民营文化企业发展，从而有效把握大众文化的传播规律，让创作更加活跃。
    中小学校开展暑期文化活动的主要目的在于培养学生的兴趣，拓展文化视野，所以多数并没有直达消费层面。但从长远来看，这实际上透露出一个积极信号，即通过一系列文化活动给予孩子潜移默化的影响，逐步培育未来的文化消费群体。
    “只有让青少年接触更多种类的文化作品，培养其对文化艺术的热爱，今后才会更多地去购买高雅的或通俗的文化产品，文化消费整体规模才能上去。”陈少峰说，“从这个角度来说，公共服务确实可以起到教育、引导、推广等作用。”
    “要对高雅文化进行扶持，也应当鼓励雅俗共赏的大众文化，丰富市场创作，从而满足不同层次观众的文化消费需求。”陈少峰指出，“观众有一定的习惯性偏好，如果一味迎合观众中低品位的部分，那么这部分就比较发达；如果加以适当引导，那么其鉴赏水平就会高一些。但是如果任由市场追求那种快餐式的、比较通俗甚至低俗的消费，唯娱乐性至上，那么艺术性就会比较匮乏，势必会产生问题。”
    5．2017年7月6日，北京市发布《关于培育扩大服务消费优化升级商品消费的实施意见》(以下简称《意见》)，在这份近万字的《意见》中，事无巨细地列出了45条措施，用于推动本市服务消费优化升级。
    市发改委相关负责人说，随着商品种类的丰富，居民消费选择性明显增强，品质化日益成为消费主流。因此，“升级品质消费”将是重要着力点之一，其中主要包括塑造北京消费品牌，畅通商品进口渠道，扩大品质消费市场供应，利用北京老字号品牌资源，提升展现首都文化底蕴、具有工匠精神的特色国货精品供应水平，引导品质消费需求升级。
    和很多人印象中不同的是，这些品牌不仅是一些老字号，还有北京培育的新品牌。例如房车旅居消费，开发低空旅游消费产品，打造北京旅游商品品牌等。
    曾经被鼓励但一度被叫停的旅居车营地又在《意见》中被提及，在“释放新需求”领域中，北京将启动落实旅居车准驾管理制度，研究旅居车营地用地政策；依托北京密云低空旅游示范基地、北京通用航空产业基地，开发低空旅游消费产品等。
    在公共文化、体育消费领域，北京将培育400～500家品牌知名度高、具有示范引领作用的实体书店。同时，全市足球场地设施建设规划将落地，力争到2020年足球场地数量不少于1610块。《意见》还显示，将发挥产业联盟、戏剧票友、体育俱乐部、志愿者等社会组织的作用，促进相关产业融合发展、成果共享。
    如果一名游客来到北京，他能享受到什么呢?《意见》指出，北京将落实好144小时过境免签政策，创新和优化境外旅客购物离境退税服务流程。目前，北京正在建设、运营一批重大全球功能性旅游项目。环球主题公园、2019年世界园艺博览会、2020年世界休闲大会都值得全球游客前来逛逛。而在筹办2022年冬奥会时，日渐完善的冰雪体育运动场所及配套设施，也能让游客有更多选择，同时带动北京的旅游、文化、体育、休闲等服务消费。
    另外，北京正在开发以“数字故宫”为代表的北京历史文化魅力新型旅游产品，未来，全球各地游客都能看到更不一样的故宫、长城、天坛和运河。王府井、西单、前门大栅栏这些中心城区的传统商业街区也将升级，化身都市时尚消费区，给人更不一样的消费体验。
    《意见》指出，在便民商业方面，本市将重点落实市政府固定资产投资补助便民服务设施项目，按照连续3年，每年2亿元资金的计划，努力在城市社区实现早餐、蔬菜零售和便利店、超市等便民设施全覆盖。
    仅在2017年，北京市就计划提升1000个便民商业网点。此外，还将积极推进“阳光餐饮”工程，建立健全京津冀区域消费品质量、食品药品安全等一体化监管机制，让市民消费得更放心。例如，北京将建立食品药品、儿童用品等重点领域全过程质量追溯体系，确保食品药品放心消费。
    在交通方面，北京将加大轨道交通建设力度，优化公交运行线路，支持机动车分时租赁、共享自行车发展，提高居民绿色出行消费比例。
    对于一个日渐老龄化的城市来说，北京的养老设施、养老消费还有不少提升空间。《意见》指出，在居民健康养老领域，北京将进一步增加符合居民急需的健康保健、便民体育设施、老年用品等产品和服务。将支持西城区、朝阳区加快推进国家级养老服务业综合改革示范区建设，支持海淀区开展居家养老失能护理互助保险试点，条件成熟后将向全市推广。
请你根据“给定资料1”，概括餐饮业消费升级的特征。要求：全面、准确。不超过200字。
选项
答案餐饮业消费升级具有以下特征： 第一，大众餐饮消费向高品质发展。人们对餐饮品质的需求不断提高。高端餐饮企业转向大众市场。 第二，餐饮消费的便利性大幅提升。外卖行业发展迅速，网上订餐成为流行的生活方式，外卖供给的范围不断扩大。 第三，餐饮消费更加注重安全性。多地推行明厨亮灶工程。展示菜肴制作过程。 第四，餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。中央厨房模式日益普遍。由中央厨房向门店集中供给菜品。
解析
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