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在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。[湖北省2010年5月三级真题]

admin2012-09-10  106
问题 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(    )。[湖北省2010年5月三级真题]
选项 A、B族维生素和无机盐
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、维生素C
答案A
解析 烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B2和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。
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