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计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
admin
2012-10-28
105
问题
计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
选项
答案
(1)正确辨别食物,并在食物成分表上查找食物编码 米饭:01一2—401; 面条:01—1—305; 土豆:02—1—101; 玉米(鲜):01—3—101; 鲫鱼:12—1—123。 (2)蛋白质的计算 ①食物可食部分重量的计算:可食部分=150g毛重×可食部 各食物可食部重量如下: 米饭(g)=150×100%=150g; 面条(g)=150×100%=150g; 土豆(g)=150×94%=141g; 玉米(g)=150×46%=69g; 鲫鱼(g)=150×54%=81g。 ②蛋白质含量的查找:单位(g/100g) 米饭:2.6,面条:8.3,土豆:2.0,玉米:4.0,鲫鱼:17.1。 ③食物中蛋白质含量的计算: 米饭(g)=150÷100×2.6=3.9g; 面条(g)=150÷100×8.3=12.5g; 土豆(g)=141÷100×2.0=2.8g; 玉米(g)=69÷100×4.0=2.8g; 鲫鱼(g)=81÷100×17.1=13.9g。 ④结果单位为g,与食物成分表上的数据一致,保留一位小数。
解析
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公共营养师四级操作技能
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