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实用职业技能
滑炒里脊
滑炒里脊
admin
2022-08-02
70
问题
滑炒里脊
选项
答案
1.操作程序:猪里脊肉切丝→浸泡→上浆→滑油、沥油→炒配菜→调味勾芡→主料入锅翻炒→装盘。 2.原料:猪里脊肉250 g,笋50 g,青椒50 g,精炼油1 000 g,精盐3 g,葱白段15 g,姜片10 g,料酒10 g,味精2 g,淀粉20 g。 3.操作内容: (1)将里脊肉先批成片后,再切成丝,清水碗内加葱白段、姜片、料酒,放入肉丝浸泡5 min,捞出肉丝控去水分,用精盐、淀粉上浆,再用少许精炼油拌匀。笋、青椒切成丝。 (2)锅上火,放入精炼油加热至110℃时,倒入肉丝滑散,待变色后倒进漏勺沥油。锅中留少许油,放入笋丝、青椒丝略炒后,加入精盐、料酒、味精,调湿淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻使卤汁包裹均匀,起锅装盘即成。
解析
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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