细约0．15 cm×0．15 cm、长约4．5～5．5 cm的料形称为“________”。

admin2022-08-02 51

问题细约0．15 cm×0．15 cm、长约4．5～5．5 cm的料形称为“________”。

选项 A、韭菜丝
B、绒线丝
C、鸡丝
D、火柴梗子丝

答案D

解析火柴梗子丝又称中细丝，收缩较小且具有一定韧性的原料宜切此形，多用于炒、拌、汆等。

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中式烹调师（初级）

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