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实用职业技能
背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )
背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )
admin
2022-08-02
80
问题
背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
八宝葫芦鸡不能采用背开方式去除内脏，而是采用整鸡脱骨的加工方法。
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本试题收录于：
中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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