背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )

admin2022-08-02 52

问题背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析八宝葫芦鸡不能采用背开方式去除内脏，而是采用整鸡脱骨的加工方法。

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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