有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是________。

admin2022-08-02 39

问题有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是________。

选项 A、保持鱼的形状
B、防止胆汁破损
C、防止鱼肠割断
D、防止鱼皮开裂

答案B

解析胆汁色绿味苦，如胆汁破损将会影响鱼肉的颜色和味道。

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中式烹调师（初级）

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