2. 职业资格
  3. 下列关于粤菜的表述，正确的有( )。

下列关于粤菜的表述，正确的有( )。

admin2017-03-22  55
问题 下列关于粤菜的表述，正确的有(    )。
选项 A、有名菜龙虎斗、白云猪手
B、烹调吸收西菜的制作方法
C、有五滋、六味之别
D、讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
答案A,B,C,E
解析 粤菜的主要特点有：
①用料广博，菜肴新颖奇异；
②烹调吸收西菜的制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点；
③讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；
④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别；
⑤重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。粤菜的代表菜有白切贵妃鸡、龙虎斗、白云猪手、青平鸡等。D项，讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分是鲁菜的特点。
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