将牛奶加热62℃，30分钟的目的是

admin2020-04-26 83

问题将牛奶加热62℃，30分钟的目的是

选项 A、使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收
B、杀灭牛奶中的所有微生物
C、杀死牛奶中的病原菌
D、使牛奶不含活菌
E、防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

答案C

解析防止或抑制微生物的生长一般通过防腐剂来达到。牛奶、酒类的消毒通常采用巴氏消毒法，用较低的温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物，而仍保持物质中所需的不耐热成分不被破坏。方法有两种：一是加热至61．1～62．8 ℃，30分钟；二是加热至71．7℃，15～30秒。

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第一单元

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