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  3. 用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。 ( )

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。 ( )

admin2022-08-02  32
问题 用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。    (          )
选项 A、正确
B、错误
答案A
解析 用流水解冻法解冻的肉质吸水后使重量增加2％～3％，在上浆或制馅时要减少水量。
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