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计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋;150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。
计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋;150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。
admin
2012-10-28
99
问题
计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋;150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。
选项
答案
(1)正确辨别食物,并在食物成分表上查找食物编码 猪肉(肥瘦):08—1—101; 鸡蛋:11—1—101; 荷兰豆:04—2—106; 葡萄:06—3—101; 柑橘:06—4—201。 (2)维生素A的计算 ①食物可食部分重量的计算:可食部分=150g毛重×可食部各食物可食部重量如下: 猪肉(g)=150×100%=150g; 鸡蛋(g)=150×88%=132g; 荷兰豆(g)=150×88%=132g; 葡萄(g)=150×86%=129g; 柑橘(g)=150×77%=115.5g。 ②维生素A含量的查找:单位(μgRE/100g) 猪肉:18,鸡蛋:234,荷兰豆:80,葡萄:8,柑橘:148。 ③食物中维生素A含量的计算: 猪肉(μgRE)=150÷100×18=27μgRE: 鸡蛋(μgRE)=150÷100×234=351μgRE; 荷兰豆(μgRE)=132÷100×80=106μgRE; 葡萄(μgRE)=129÷100×8=10μgRE; 柑橘(μgRE)=115.5÷100×148=171μgRE。 ④结果单位为维生素AμgRE或视黄醇μgRE,与食物成分表上的数据一致,保留一位小数。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师四级操作技能
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