下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤: 1.估计成人的身高、体重 2.将能量按三餐能量比分配至全部营养素 3.根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量 4.确定中餐食谱在全天所占的比重 5.配制中餐食谱 6.计算副食数量和品种。建议多选择

admin2013-01-26  91

问题 下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤:
1.估计成人的身高、体重
2.将能量按三餐能量比分配至全部营养素
3.根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量
4.确定中餐食谱在全天所占的比重
5.配制中餐食谱
6.计算副食数量和品种。建议多选择动物性食物。少选择植物性食物,水果、豆制品可不作考虑
7.确定主食数量和原料品种
8.确定能量和营养素膳食目标
9.计算用油量,建议为了降低价格,尽量使用猪油
10.计算原料营养素含量
11.各种营养素与EAR相比。不超过20%即可。
[江苏省2011年四级真题]
请分析:
食谱编制步骤中顺序有无错误?若有。是哪几步出现了错误。所出现的每个错误对食谱编制有何影响?

选项

答案顺序发生的错误 ①第8步,确定能量和营养素膳食目标应在第2步,影响能量目标值的确定; ②第4步,确定中餐食谱在全天所占的比重应在第3步,影响中餐能量的确定; ③第5步,配制中餐食谱应在计算用油量步骤后,影响食物的安排。

解析
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