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  3. A．平衡水分 B．自由水分 C．结合水 D．非结合水 E．自由水分和平衡水分之和 干燥过程中不能除去的水分为

A．平衡水分 B．自由水分 C．结合水 D．非结合水 E．自由水分和平衡水分之和 干燥过程中不能除去的水分为

admin2014-12-25  37
问题 A．平衡水分
B．自由水分
C．结合水
D．非结合水
E．自由水分和平衡水分之和
干燥过程中不能除去的水分为
选项 A、 
B、 
C、 
D、 
E、 
答案A
解析 根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。
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