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简述改变食谱能量的方法。
简述改变食谱能量的方法。
admin
2012-10-28
144
问题
简述改变食谱能量的方法。
选项
答案
改变膳食能量有多种方法: (1)调整数量。食品数量多少直接决定其提供的能量,如一天食用1碗米饭与2碗有着1倍的差别。 (2)调整食品品种。同类食品提供的能量也不尽相同,如100g馒头提供的能量为209kcal,100g烙饼提供的能量为255kcal,100g油条提供的能量为386kcal。 (3)调整水分。食品中的水分含量不同,其能量也不同,如米饭和稀饭(粥)的差别有2~3倍。 (4)烹饪方法和用油量。不同的烹调方法对能量的影响也不同,如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。少用油,多加水,蒸发去除内部油等方法也可降低能量。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师四级操作技能
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