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  3. 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是( )。

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是( )。

admin2017-11-06  51
问题 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是(    )。
选项 A、微生物指标
B、化学指标
C、物理指标
D、感官指标
答案D
解析 食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微牛物四个方而确定其适宜指标。以蛋白质为主的食品目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定极轻微的腐败变质。
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