2. 职业资格
  3. 江苏菜的重要特征是( )。

江苏菜的重要特征是( )。

admin2019-06-19  44
问题 江苏菜的重要特征是(    )。
选项 A、口味清而醇
B、取料广博奇杂而重“生猛”
C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
D、选料严谨，讲究鲜活
E、原汁原味，一菜一味
答案C，D，E
解析 江苏菜的主要特征为：(1)选料严谨，讲究鲜活；(2)讲究刀工，擅长刀技；(3)善用火候，讲究火工，善用炖、煨、焖、蒸、烧等技法；(4)原汁原味，一菜一味，清淡适口，醇和宜人；(5)重视调汤，浓而不腻，风味清新。口味清而醇、取料广博奇杂而重“生猛”是广东风味菜系的特点。因此本题正确答案为CDE。
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