关于蛋白质变性的叙述正确的是

admin2015-07-14 48

问题关于蛋白质变性的叙述正确的是

选项 A、变性的蛋白质难以被人体吸收
B、变性后的蛋白质生物活性未改变
C、蛋白质沉淀可能不是变性
D、蛋白质变性后黏度不变
E、蛋白质变性仅有肽键的改变

答案C

解析蛋白质变性后理化性质及生物活性改变，蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，黏度增加，更易为人体消化系统所分解吸收。而蛋白质沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由无变性的盐析而产生。

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