下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是

admin2013-05-15 32

问题下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是

选项 A、先切后洗
B、水中浸泡后烹调
C、开水中烫10分钟以上
D、提前切好，吃时现炒
E、急火快炒

答案E

解析本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

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