粮油及其制品中碘价的测定的注意事项

admin2016-10-15 48

问题粮油及其制品中碘价的测定的注意事项

选项

答案1)根据碘价的大小，习惯上将油脂分为干性油(碘价>1 30g／100g)、半干性油(碘价100～1 30g／100g)、不干性油(碘价<100g／100g)，将干性油涂成薄层暴露在空气中会逐渐变黏稠，最后形成坚韧的膜。 2)加成反应的时间在30～60min，根据碘价的大小决定。碘价低于130g／100g的油脂样品，放置30min；碘价高于130g／100g的样品，需放置60min，以使加成反应进行完全。常见油脂的碘价为：大豆油120～141g／100g；棉籽油99～113g／100g；花生油84～100g／100g；菜籽油97～103g／100g；芝麻油103～116g／100g；葵花籽油125～135g／100g；茶籽油80～90g／100g；核桃油140～1 52g／100g；棕榈油44～54g／100g；可可脂35～40g／100g；牛脂40～48g／100g；猪油52～77g／100g。碘价大的脂肪，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。

解析

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本试题收录于：食品检验工（中级）题库轻纺食品大类分类

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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粮油及其制品中碘价的测定的注意事项

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