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实用职业技能
下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。
下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。
admin
2022-08-02
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问题
下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。
选项
A、清炖仔鸡
B、北京烤鸭
C、脆皮乳鸽
D、滑熘鸡丁
答案
D
解析
清炖仔鸡、北京烤鸭和脆皮乳鸽只需光鸡、光鸭、光鸽即可成菜，不需要经过分割或剔骨整理加工。滑熘鸡丁需要将鸡腿肉剔骨处理后才能切配烹调成菜。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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