2. 实用职业技能
  3. 下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。

下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。

admin2022-08-02  79
问题 下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。
选项 A、清炖仔鸡
B、北京烤鸭
C、脆皮乳鸽
D、滑熘鸡丁
答案D
解析 清炖仔鸡、北京烤鸭和脆皮乳鸽只需光鸡、光鸭、光鸽即可成菜，不需要经过分割或剔骨整理加工。滑熘鸡丁需要将鸡腿肉剔骨处理后才能切配烹调成菜。
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