风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附________。

admin2022-08-02 42

问题风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附________。

选项 A、各种粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、馒头粒

答案A

解析这样操作既对原料起到保护作用，也增加了原料的黏附性，使粉料油炸后不易脱落，整齐、均匀地黏附在原料表面。

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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