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下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤: 1.估计成人的身高、体重 2.将能量按三餐能量比分配至全部营养素 3.根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量 4.确定中餐食谱在全天所占的比重 5.配制中餐食谱 6.计算副食数量和品种。建议多选择
下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤: 1.估计成人的身高、体重 2.将能量按三餐能量比分配至全部营养素 3.根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量 4.确定中餐食谱在全天所占的比重 5.配制中餐食谱 6.计算副食数量和品种。建议多选择
admin
2013-01-26
131
问题
下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤:
1.估计成人的身高、体重
2.将能量按三餐能量比分配至全部营养素
3.根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量
4.确定中餐食谱在全天所占的比重
5.配制中餐食谱
6.计算副食数量和品种。建议多选择动物性食物。少选择植物性食物,水果、豆制品可不作考虑
7.确定主食数量和原料品种
8.确定能量和营养素膳食目标
9.计算用油量,建议为了降低价格,尽量使用猪油
10.计算原料营养素含量
11.各种营养素与EAR相比。不超过20%即可。
[江苏省2011年四级真题]
请分析:
食谱编制过程是否有缺少的步骤,为何其不可缺?
选项
答案
缺乏的步骤 ①根据三大产能营养素能量值计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数。该步可确定三大营养素的需要数量,进而确定各种主食、副食、油脂的具体数量; ②根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量。如果没有此步,副食的量无法计算; ③配备蔬菜平衡食谱。如果没有该步,食谱不完整。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/PEMS777K
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
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