2. 职业资格
  3. 下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤： 1．估计成人的身高、体重 2．将能量按三餐能量比分配至全部营养素 3．根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量 4．确定中餐食谱在全天所占的比重 5．配制中餐食谱 6．计算副食数量和品种。建议多选择

下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤： 1．估计成人的身高、体重 2．将能量按三餐能量比分配至全部营养素 3．根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量 4．确定中餐食谱在全天所占的比重 5．配制中餐食谱 6．计算副食数量和品种。建议多选择

admin2013-01-26  87
问题 下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤：
1．估计成人的身高、体重
2．将能量按三餐能量比分配至全部营养素
3．根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量
4．确定中餐食谱在全天所占的比重
5．配制中餐食谱
6．计算副食数量和品种。建议多选择动物性食物。少选择植物性食物，水果、豆制品可不作考虑
7．确定主食数量和原料品种
8．确定能量和营养素膳食目标
9．计算用油量，建议为了降低价格，尽量使用猪油
10．计算原料营养素含量
11．各种营养素与EAR相比。不超过20％即可。
[江苏省2011年四级真题]
请分析：
食谱编制过程是否有缺少的步骤，为何其不可缺?
选项
答案缺乏的步骤 ①根据三大产能营养素能量值计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数。该步可确定三大营养素的需要数量，进而确定各种主食、副食、油脂的具体数量； ②根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量。如果没有此步，副食的量无法计算； ③配备蔬菜平衡食谱。如果没有该步，食谱不完整。
解析
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