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生活中,厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外,还可以采用下列哪一食材来给食物上色?
生活中,厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外,还可以采用下列哪一食材来给食物上色?
admin
2022-03-23
64
问题
生活中,厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外,还可以采用下列哪一食材来给食物上色?
选项
A、食盐
B、冰糖
C、香叶
D、花椒
答案
B
解析
第一步,本题考查生活常识。
第二步,冰糖在高温加热后会发生焦化反应,也就是烧焦了,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。一般而言,焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃。所以可以用冰糖来给食物上色。
因此,选择B选项。
[拓展]A项:食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品,而且是人体中不可缺少的物质成分,在烹饪中调节食物成淡。食盐的主要成分是氯化钠,除了食物中使用还有其他方面作用。食盐有较强的杀虫灭菌作用,是防治多种鱼病的常用药物,特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病,有显著的效果。在古代,食盐可以用来刷牙。《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯。固为食盐不但能稳固牙齿,还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中,就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。不能给食物上色。
C项:香叶,亦名月桂叶,为樟科植物月桂的干燥茎叶,是一种调味料,原产于地中海一带。叶片深绿色,椭圆形,革质,味苦,清香。干燥后,苦味减少,香气增强,可以用作调料,印“香叶”。不能给食物上色。
D项:花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木。花椒可用作中药,有温中行气、逐寒,止痛,杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。也是家常的调味料之一。不能给食物上色。
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