生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色?

admin2022-03-23 28

问题生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色?

选项 A、食盐
B、冰糖
C、香叶
D、花椒

答案B

解析第一步，本题考查生活常识。
第二步，冰糖在高温加热后会发生焦化反应，也就是烧焦了，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同，比如蔗糖要170℃，葡萄糖大约是150℃，而果糖只需要105℃。所以可以用冰糖来给食物上色。
因此，选择B选项。
[拓展]A项：食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分，在烹饪中调节食物成淡。食盐的主要成分是氯化钠，除了食物中使用还有其他方面作用。食盐有较强的杀虫灭菌作用，是防治多种鱼病的常用药物，特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病，有显著的效果。在古代，食盐可以用来刷牙。《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯。固为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中，就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。不能给食物上色。
C项：香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，原产于地中海一带。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，印“香叶”。不能给食物上色。
D项：花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木。花椒可用作中药，有温中行气、逐寒，止痛，杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。也是家常的调味料之一。不能给食物上色。

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