原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细管，当与水接触时，由于浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。 ( )

admin2022-08-02 93

问题原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细管，当与水接触时，由于浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析根据毛细现象干货原料含有细微缝隙，当与水接触，在浸润情况下，水沿缝隙渗入，吸水膨胀，达到涨发的目的。

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中式烹调师（初级）

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