2. 实用职业技能
  3. 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。

根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。

admin2022-08-02  59
问题 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。
选项 A、防止变色
B、洗净泥污
C、去除农药
D、增加口感
答案A
解析 根菜类原料含有一定量的鞣酸(单宁酸)，去皮后容易氧化变色，应立即浸入清水中隔绝空气，以防变色。
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