根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。

admin2022-08-02 57

问题根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。

选项 A、防止变色
B、洗净泥污
C、去除农药
D、增加口感

答案A

解析根菜类原料含有一定量的鞣酸(单宁酸)，去皮后容易氧化变色，应立即浸入清水中隔绝空气，以防变色。

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中式烹调师（初级）

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