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医学
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?
admin
2014-04-15
52
问题
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?
选项
答案
①新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;②刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐;③用苦井水煮食物,在不洁容器中放置过夜,则硝酸盐还原为亚硝酸盐;④腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂;⑤误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;⑥儿童消化功能不好者,胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖,食入蔬菜过多,大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐,进入血液导致中毒。
解析
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营养与食品卫生学
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