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[2010年GRK真题]新挤出韵牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至50%,其溶菌酶活性降低至加热前的50%。但是,如果用传统热源加热原料奶至50℃,其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样,因此,对酶产生作用的不是加热,而是产生热量的微波
[2010年GRK真题]新挤出韵牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至50%,其溶菌酶活性降低至加热前的50%。但是,如果用传统热源加热原料奶至50℃,其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样,因此,对酶产生作用的不是加热,而是产生热量的微波
admin
2018-09-14
56
问题
[2010年GRK真题]新挤出韵牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至50%,其溶菌酶活性降低至加热前的50%。但是,如果用传统热源加热原料奶至50℃,其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样,因此,对酶产生作用的不是加热,而是产生热量的微波。以下哪项如果属实,最能削弱上述论述?
选项
A、将原料奶加热至100%,其中的溶菌酶活性会完全失活。
B、加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿,而微波对酶的破坏却不能补偿。
C、用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比用微波炉加热至50℃的时间长。
D、经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E、微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
答案
E
解析
题干的结论为:对酶产生作用的不是加热,而是产生热量的微波。其论据为:同样加热至50℃,用微波炉加热时溶菌酶活性降低至加热前的50%,而用传统热源加热酶活性几乎与加热前一样。E项如果属实,则说明更高的温度所含的热量可能会对酶产生作用,削弱了论据对该论证的支持;A项引入新的论据说明足够的加热可以对酶产生作用,但不能说明微波对酶没有影响;BCD三项不能削弱题干论证。
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管理类联考综合能力题库专业硕士分类
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管理类联考综合能力
专业硕士
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