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  3. [2010年GRK真题]新挤出韵牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至50％，其溶菌酶活性降低至加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生作用的不是加热，而是产生热量的微波

[2010年GRK真题]新挤出韵牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至50％，其溶菌酶活性降低至加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生作用的不是加热，而是产生热量的微波

admin2018-09-14  61
问题 [2010年GRK真题]新挤出韵牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至50％，其溶菌酶活性降低至加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论述?
选项 A、将原料奶加热至100％，其中的溶菌酶活性会完全失活。
B、加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。
C、用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比用微波炉加热至50℃的时间长。
D、经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E、微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
答案E
解析 题干的结论为：对酶产生作用的不是加热，而是产生热量的微波。其论据为：同样加热至50℃，用微波炉加热时溶菌酶活性降低至加热前的50％，而用传统热源加热酶活性几乎与加热前一样。E项如果属实，则说明更高的温度所含的热量可能会对酶产生作用，削弱了论据对该论证的支持；A项引入新的论据说明足够的加热可以对酶产生作用，但不能说明微波对酶没有影响；BCD三项不能削弱题干论证。
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