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实用职业技能
乳及乳制品中膳食纤维的测定的原理
乳及乳制品中膳食纤维的测定的原理
admin
2018-09-12
29
问题
乳及乳制品中膳食纤维的测定的原理
选项
答案
样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维(TDF)是先酶解,然后用乙醇沉淀,再将沉淀物过滤,将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗,干燥称重。不溶性膳食纤维(IDF)是酶解后将IDF过滤,过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。可溶性膳食纤维(SDF)是将上述滤出液用4倍量的95%(体积分数)乙醇沉淀,然后再过滤、干燥、称重。TDF、IDF和SDF的含量通过蛋白质、灰分的含量进行校正。
解析
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食品检验工(中级)题库轻纺食品大类分类
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食品检验工(中级)
轻纺食品大类
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