乳及乳制品中膳食纤维的测定的原理

admin2018-09-12 32

问题乳及乳制品中膳食纤维的测定的原理

选项

答案样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维(TDF)是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。不溶性膳食纤维(IDF)是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。可溶性膳食纤维(SDF)是将上述滤出液用4倍量的95％(体积分数)乙醇沉淀，然后再过滤、干燥、称重。TDF、IDF和SDF的含量通过蛋白质、灰分的含量进行校正。

解析

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本试题收录于：食品检验工（中级）题库轻纺食品大类分类

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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