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原料切片时应注意原料的纤维纹理方向，下列原料中宜逆向切片的是________。
原料切片时应注意原料的纤维纹理方向，下列原料中宜逆向切片的是________。
admin
2022-08-02
42
问题
原料切片时应注意原料的纤维纹理方向，下列原料中宜逆向切片的是________。
选项
A、牛肉片
B、鸡肉片
C、鱼片
D、猪肉片
答案
A
解析
牛肉质地较老，切片时宜与纤维纹理逆向。
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/QIYD777K
本试题收录于：
中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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