原料切片时应注意原料的纤维纹理方向，下列原料中宜逆向切片的是________。

admin2022-08-02 52

问题原料切片时应注意原料的纤维纹理方向，下列原料中宜逆向切片的是________。

选项 A、牛肉片
B、鸡肉片
C、鱼片
D、猪肉片

答案A

解析牛肉质地较老，切片时宜与纤维纹理逆向。

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本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

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