大多数情况下．食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸

admin2014-03-21 38

问题大多数情况下．食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸，也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。以下说法符合文意的一项是( )。

选项 A、食品添加剂只是一种辅助工具，本身不具备营养价值
B、超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度
C、熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险
D、抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能

答案B

解析由原文可知，“在大多数情况下”食品添加剂只是一种辅助工具，A项说法错误。原文说的是在熟肉中加入抗坏血酸可以降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险，C项说法错误。D项强加因果。故本题正确答案为B。

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