凉拌大白菜丝

admin2022-08-02 31

问题凉拌大白菜丝

选项

答案1．操作程序：白菜去叶洗净切成细条→入沸水中烫后捞出晾凉→炒制香料调味→加入白菜条拌匀→静置20 min→装盘。 2．原料：大白菜350 g，精盐3 g，干红椒5 g，葱10 g，姜10 g，味精2 g，酱油15 g，白糖10 g，香醋5 g，花椒5 g，芝麻油10 g。 3．操作内容： (1)将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉。 (2)干红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱、鲜姜洗净切丝。 (3)锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜盘内拌匀。 (4)加入白糖、盐、芝麻油、味精，用大碗将盘扣住，焖20 min后拌匀即可装盘。

解析

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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